STEP 1

Elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e immergili in acqua con limone per evitare che anneriscano.

STEP 2

Taglia i carciofi sottili e la pancetta a listarelle

STEP 3

In una padella aggiungi un filo d’olio, fai rosolare la pancetta finché diventa dorata e croccante toglila e mettila da parte.

STEP 4

Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e lo spicchio d’aglio,quando inizia a rosolare aggiungi i carciofi regola di sale e pepe e lasciali cuocere per 15/20 minuti aggiungendo un pochino d’acqua all’occorrenza, saranno pronti quando risulteranno morbidi.

STEP 5

Nel frattempo, facciamo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e la Scoliamo al dente direttamente nella padella con i carciofi.

STEP 6

Aggiungi la pancetta e il pecorino grattugiato, insieme a un mestolino di acqua di cottura della pasta.

STEP 7

Mescoliamo bene a fuoco spento fino a quando il condimento diventirà cremoso.

STEP 8

Completa con prezzemolo fresco tritato e ancora pecorino romano