STEP 1

Prepara la crema di zucca: in una casseruola, scalda 1 cucchiaio di olio evo e fai soffriggere mezza cipolla o 1 scalogno tritato.

STEP 2

Aggiungi i 300 g di zucca tagliata a cubetti.

STEP 3

Fai rosolare per qualche minuto, poi aggiungi un mestolo di brodo vegetale (o acqua calda).

STEP 4

Copri e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché la zucca è morbida.

STEP 5

Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi le spezie (paprika, noce moscata, zenzero) se vuoi un tocco speziato.

STEP 6

Prepara gli gnudi: in una ciotola mescola: 250 g di ricotta ben scolata, 40 g di Parmigiano, 1 uovo, Scorza di ½ limone, Sale e pepe a piacere.

STEP 7

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 8

Con le mani leggermente infarinate, forma delle palline (grandezza di una noce).

STEP 9

Passale nella farina e mettile su un vassoio infarinato.

STEP 10

Cuoci gli gnudi in acqua salata a bollore dolce: tuffali pochi alla volta e cuocili per 2-3 minuti, finché salgono a galla. Scolali con una schiumarola.

STEP 11

Prepara la fonduta: in un pentolino, scalda 40 ml di panna fresca.

STEP 12

Aggiungi 80 g di Brie (senza crosta) e 80 g di Stracchino a pezzetti.

STEP 13

Mescola su fuoco basso finché il formaggio si scioglie completamente e diventa una crema liscia.

STEP 14

Aggiusta di sale e pepe. Tieni in caldo.

STEP 15

Prepara il crumble croccante: in una padella antiaderente, rosola 50 g di speck a listarelle finché è croccante.

STEP 16

Aggiungi 20 g di noci tritate grossolanamente e fai tostare per 1 minuto.

STEP 17

(Facoltativo) Aggiungi 1 cucchiaino di miele a fuoco spento per un tocco dolce-salato.