STEP 1

Bene innanzitutto facciamo scaldare l'acqua per la pasta, proseguiamo in una padella capiente, con un filo d'olio, lo spicchio di aglio, che faremo dorare per qualche minuto, dopodiché aggiungiamo i pomodori tagliati a metà in padella, ed un mestolo di acqua di cottura, lasciamo cucinare a fuoco medio. Adesso buttiamo la pasta, nel frattempo mixiamo la crema di pistacchio con l'olio, frullando il tutto con un mixer ad immersione, creando un cremina semi liquida. In un piattino sfilacciamo la stracciatella creando dei nidi, metà dose la versiamo in padella con il san Marzano, l'altra la aggiungeremo in impiattamento.

STEP 2

Mixiamo per bene la stracciatella con il pomodoro, creando una crema deliziosa, aggiustando di sale all'occorrenza. Scoliamo la pasta al dente, mantechaimo per qualche minuto in padella, (se la crema è troppo densa aggiungente un po' di acqua di cottura) fino a completamento.

STEP 3

Versiamo la pasta nei piatti desiderati, aggiungiamo il resto della stracciatella, l'emulsione al pistacchio, ed infine la granella di pistacchio tostato. Il vostro chef vi consiglia un'ottimo negramaro o un buon primitivo per questo piatto. Buon appetito dal vostro chef.