STEP 1

Rosolare il guanciale tagliato a striscioline senza l'aggiunta di olio o altro grasso, basterà il suo stesso grasso a rendere croccante il guanciale , una volta reso croccante ,toglierlo dal tegame e farlo asciugare su carta assorbente, conservate il tegame con il grasso di cottura dove andret

STEP 2

In una boule mescolare il tuorlo d'uovo con il pecorino romano e una macinata di pepe fresco, fino ad ottenere una crema densa e senza grumi

STEP 3

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata , un paio di minuti prima della cottura scolarla e mantecarla in padella nel grasso di rosolatura del guanciale

STEP 4

Togliere la pasta dal fuoco , lasciate leggermente intiepidire e versate il composto di uova e pecorino , fate amalgamare il tutto e servite con il guanciale croccante , una macinata di pepe e una grattugiata di pecorino romano