Carbonara
Carbonara
Introduzione
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Ingredienti
Guancialeq.b.
Pecorino romano30Â g
Pepe neroq.b.
Procedimento
STEP 1
Rosolare il guanciale tagliato a striscioline senza l'aggiunta di olio o altro grasso, basterĂ il suo stesso grasso a rendere croccante il guanciale , una volta reso croccante ,toglierlo dal tegame e farlo asciugare su carta assorbente, conservate il tegame con il grasso di cottura dove andret
STEP 2
In una boule mescolare il tuorlo d'uovo con il pecorino romano e una macinata di pepe fresco, fino ad ottenere una crema densa e senza grumi
STEP 3
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata , un paio di minuti prima della cottura scolarla e mantecarla in padella nel grasso di rosolatura del guanciale
STEP 4
Togliere la pasta dal fuoco , lasciate leggermente intiepidire e versate il composto di uova e pecorino , fate amalgamare il tutto e servite con il guanciale croccante , una macinata di pepe e una grattugiata di pecorino romano
Lo chef consiglia:
Se il composto di uovo e pecorino dovesse risultare troppo denso , aggiungete un po' di grasso rilasciato dal guanciale o acqua di cottura della pasta, non bollente. Altrimenti cuocerebbe l'uovo
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