Ricetta Scrigno di patate con sorpresa di lucianaincucina

Scrigno di patate con sorpresa

Scrigno di patate con sorpresa

Tempo totale
1 ora e 30 minuti
DifficoltΓ 
Media
ricetta di

Introduzione

Polipo con le patate, un vero must della cucina! πŸ™πŸ™ Tutti lo conosciamo nella sua versione classica, ma oggi voglio presentarvi una rivisitazione del polpo con le patate a cui daremo un nome da ristorante a 5 stelle: scrigno di patate con sorpresa.😯😯 Questo Γ¨ una preparazione piuttosto particolare che si presta ad essere servita sia come antipasto che come secondo piatto.πŸ†—πŸ†—πŸ†—

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Pulire i polipetti e metterli in pentola a pressione con sedano, carota, cipolla, aceto, vino, ginepro, grani di pepe, chiodi di garofano, zenzero a pezzetti e 2 foglie di alloro.

STEP 2

Coprire di acqua fino al livello massimo e salare.

STEP 3

Chiudere il coperchio e, al sibilo della pentola a pressione, calcolare 30 minuti.

STEP 4

Trascorso il tempo di cottura, sfiatare il vapore, aprire la pentola e lasciar raffreddare i polipi nel liquido di cottura. Dopodichè tagliarli in piccoli pezzi.

STEP 5

Nel frattempo preparare le patate.

STEP 6

Tagliarle a tocchetti e metterle in una casseruola.

STEP 7

Coprirle con il brodo ed un paio di foglie di alloro e cuocerle per circa 25 minuti.

STEP 8

Poi passarle al frullatore ad immersione unendo un filo d'olio extravergine di oliva.

STEP 9

Ecco pronta la cremina che conterrΓ  la "sorpresa".

STEP 10

Riempire dei vasetti a chiusura ermetica con la crema di patate.

STEP 11

Riempire dei vasetti a chiusura ermetica con la crema di patate.

STEP 12

Nascondervi i pezzetti di polipo.

STEP 13

Alcune olive taggiasche denocciolate.

STEP 14

Qualche foglia di timo, una macinata di pepe e un filo d'olio evo.

STEP 15

Chiudere i vasetti e cuocere a bagnomaria in una teglia da forno con 2 dita di acqua sul fondo, a 100Β°C per 1520 minuti, oppure a vapore in abbattitore.

STEP 16

Servire subito.

Lo chef consiglia:
Oltre alla sorpresa del polipo, possiamo mettere dei gamberetti, delle cozze o vongole sgusciate: tutto ciΓ² che, piccolo o ridotto in piccoli pezzi, puΓ² diventare una gradita sorpresa per i nostri ospiti. πŸ¦πŸ¦‘πŸšπŸ‘€πŸ‘€
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