STEP 1

Pulire i polipetti e metterli in pentola a pressione con sedano, carota, cipolla, aceto, vino, ginepro, grani di pepe, chiodi di garofano, zenzero a pezzetti e 2 foglie di alloro.

STEP 2

Coprire di acqua fino al livello massimo e salare.

STEP 3

Chiudere il coperchio e, al sibilo della pentola a pressione, calcolare 30 minuti.

STEP 4

Trascorso il tempo di cottura, sfiatare il vapore, aprire la pentola e lasciar raffreddare i polipi nel liquido di cottura. Dopodichè tagliarli in piccoli pezzi.

STEP 5

Nel frattempo preparare le patate.

STEP 6

Tagliarle a tocchetti e metterle in una casseruola.

STEP 7

Coprirle con il brodo ed un paio di foglie di alloro e cuocerle per circa 25 minuti.

STEP 8

Poi passarle al frullatore ad immersione unendo un filo d'olio extravergine di oliva.

STEP 9

Ecco pronta la cremina che conterrà la "sorpresa".

STEP 10

Riempire dei vasetti a chiusura ermetica con la crema di patate.

STEP 11

Riempire dei vasetti a chiusura ermetica con la crema di patate.

STEP 12

Nascondervi i pezzetti di polipo.

STEP 13

Alcune olive taggiasche denocciolate.

STEP 14

Qualche foglia di timo, una macinata di pepe e un filo d'olio evo.

STEP 15

Chiudere i vasetti e cuocere a bagnomaria in una teglia da forno con 2 dita di acqua sul fondo, a 100°C per 1520 minuti, oppure a vapore in abbattitore.

STEP 16

Servire subito.