STEP 1

Lessare il polipo in pentola a pressione per 30 minuti dall'inizio del sibilo insieme a sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, grani di pepe, sale grosso, zenzero a fette, alloro, vino bianco, aceto e acqua fino a coprirlo.

STEP 2

Nel frattempo sbucciare, sciacquare e tagliare a tocchetti le patate e affettare la cipolla. Cuocere in un tegamino coperti di acqua leggermente salata a fiamma bassa per una ventina di minuti

STEP 3

Poi ridurre in crema con l'aiuto del frullatore ad immersione. Aggiustare di sale e pepe ed emulsionare con un goccio d'olio extravergine d'oliva.

STEP 4

Rosolare lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente insieme ad un filo d'olio extravergine d'oliva, poi aggiungere il polipo a tocchetti e saltarlo un paio di minuti girandolo spesso. fumare con il vino rosso, lasciar evaporare

STEP 5

aggiustare di sale e pepe. Disporre nei piatti la crema di patate, adagiarvi i pezzetti di polipo, qualche pomodorino confit (per la ricetta vedi sotto), foglie di basilico fresche, una spolverata di polvere di olive taggiasche ed un filo d'olio.