Polpo Patate e Porto
Polpo Patate e Porto
Introduzione
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Ingredienti
Polpo800 g
Patate novelle800 g
Porto rosso500 ml
Alloro, aglio, olio sale, pepe grani, rosmarino ginepro grani, peperoncinoq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare una marinata con aglio, alloro, ginepro, pepe, peperoncino, rosmarino, immergere il Polpo che dovrà essere sommerso dal Porto rosso. Un contenitore piccolo sufficiente appena a contenere il Polpo agevolera' questo passaggio
STEP 2
Dopo 4 ore estrarre il Polpo dalla marinata, asciugarlo tamponandolo, rosolarlo con solo olio. Quando sarà leggermente dorato aggiungere la marinata filtrata e le patate novelle. A cottura ultimata delle patate, salare e il Polpo sarà pronto
Lo chef consiglia:
Se il Polpo è appena pescato, bisogna batterlo fortemente sullo scoglio, in mancanza di ciò il marmo è perfetto!
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Mi chiamo Laura, ma il nome che utilizzo per svolgere la mia professione di cuoca e sommelier a domicilio è Lalla appunto
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