STEP 1

Per le patate Pelare le patate tenendo da parte la buccia, dividerle a metà per il lungo, tagliarle a fettine di 4-5 mm , sciacquarle in abbondante acqua e riporle in una bacinella con acqua fredda e sale per 30 minuti. Nel frattempo mettere una pentola con acqua ed una manciata di sale grosso non appena bolle buttare le patate ed a ripresa del bollore estrarle , asciugarle con un canovaccio , ungerle con olio e sale e trasferirle su di una placca rivestita con carta da forno infornarle per 30 minuti a 180 gradi. Dopo i primi 20’ girarle .

STEP 2

Per la buccia fritta Lavare e rifilare la buccia di patate in modo che risulti regolare , farla asciugare portare a bollore in un pentolino l’olio di arachide e friggere le buccie per 3/4 minuti fino a che risulteranno dorate e leggermente gonfie

STEP 3

Per il pangrattati Grattuggiare il pane raffermo non troppo fine , porlo in una pentola e farlo dorare ,grattuggiare la buccia di mezzo limone e mischiarlo al pane grattato pronto.

STEP 4

Per le cotolette Pulire bene l’osso lasciandolo attaccato Incidere i bordi della cotoletta per evitare che si arricci. Procedere alla panatura prima passandole nella farina , sbattendole per eliminare l’eccesso , poi nelle uova precedentemente sbattute con sale e pepe, sgocciolarle ed infine passarle nel mix di pan grattato. Pressarle per imprimere la panatura e con il retro di un coltello segnarle facendo dei rombi. In una padella antiaderente scaldare il burro chiarificato e cuocere le cotolette dorandole da entrambe i lati, la cotoletta va girata una sola volta.

STEP 5

Per la citronette Lavare ed asciugare il limone. grattugiare la scorza utilizzando solo la superficie, evitando quindi di includere la parte bianca amara sottostante. porla in una ciotola e spremere la polpa filtrando poi il succo. Versare nella ciotola contenente la scorza l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e il sale. Emulsionare tutto con i rebbi di una forchetta o una frusta manuale. Aggiungerla alla misticanza.

STEP 6

Per la misticanza Si possono utilizzare più tipi di insalata, spinacino , rucola , songino poi andranno conditi con la citronette.

STEP 7

Impiattamento Mettere la cotoletta a lato del piatto e nella coeva dell’osso mettere con una pinza la misticanza condita appoggiando delle foglie a cavallo della cotoletta. Nell’angolo opposto fare un nido con le buccie di patate fritte ed accanto posizionare un po’ di patate croccanti . Buon Appetito!