STEP 1

Facciamo bollire il polpo fresco per circa 40'. Mentre l'acqua è in ebollizione, a parte, facciamo bollire anche le patate.

STEP 2

Cotte le patate, le sbucciamo e le tagliamo a pezzettini, come facciamo anche con il polipo una volta spellato per bene. Mettiamo il tutto in una padella antiaderente con un goccettino di olio extra vergine, capperi e sale q.b.

STEP 3

Cuociamo il tutto per circa 5 minuti a fuoco molto lento.

STEP 4

Poi prendiamo un coppapasta ( della forma che preferite ), appoggiamo il preparato che ha preso la sua forma sul piatto e lo serviamo con una mostarda di cipolla di Tropea e la glassa di aceto balsamico.

STEP 5

Per la mostrarda di cipolle di Tropea prendiamo le cipolle le tagliamo a rondelle fini e poi mettiamole a mollo nel ghiaccio per mezz'ora circa.

STEP 6

Scoliamo le cipolle dal ghiaccio e le cuociamo insime a una mela grattugiata, un cucchiaio di zucchero di canna e 4 o 5 foglio di alloro.

STEP 7

La cottura dura tra i 20 e 25'. a fuoco molto lento, e sarà perfetta quando vedete che la cipolla ha perso tutto il liquido.

STEP 8

Adesso è pronta per essere adagiata accanto al tortino di polpo e patate.