STEP 1

mettere a bollire 3 lt di acqua con un pezzo di cipolla di tropea, 3 foglie di alloro, 10 semi di pepe nero, 8 bacche di ginepro, un bicchiere di aceto

STEP 2

Cuocere il polpo per 15-20'

STEP 3

Dopodiché immergerlo rapidamente in una coppetta con acqua e ghiaccio ( Lo shock termico blocca l'evaporazione dell'alimento, ne preserva la qualità, la fragranza, i colori, i profumi, la consistenza e tutte le proprietà organolettiche) e tenerlo in ammollo per 20'.

STEP 4

Una volta raffreddato, asciugarlo e tagliarlo rimuovendo la testa e separando i tentacoli

STEP 5

Per le patate: pelare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle in acqua sale(poco) e rosmarino (2 rametti)

STEP 6

Una volta cotte metterle in una ciotola e lasciare intiepidire.

STEP 7

Torniamo al polpo...continuare la cottura su piastra molto calda o alla brace, io ho fatto la seconda, facendo molta attenzione a non bruciarlo

STEP 8

Pronti i tentacoli andiamo a condirli con olio evo pepe nero prezzemolo e succo di limone

STEP 9

Le patate con olio evo sale pepe prezzemolo e dadini di cipolla cruda

STEP 10

Impiattare e buon appetito