STEP 1

In una pentola con acqua a bollore arricciare il polpo, tirandolo su e giù per 3/4 volte e cuocere per 35 minuti, lasciandolo raffreddare nella sua stessa acqua.

STEP 2

Disidratare le olive in forno per 1 ora a 100º e poi tritarle con un mixer.

STEP 3

Bollire le patate e frullarle in modo da ottenere una crema. Se c’è bisogno aggiungere un po’ d’acqua.

STEP 4

Tagliare i tentacoli del polpo, spennellarli con dell’olio evo e piastrarli.

STEP 5

Tagliare sottilmente le carote e friggerle in olio di semi bollente.

STEP 6

Impiattare posizionando la crema di patate sul fondo, adagiarci sopra il polpo croccante, le carote e decorare con la polvere di olive, un filo d’olio a crudo e una grattata di lime.