STEP 1

sciacquare per bene il baccalà, Mettere in una pentola capiente coperto completamente con il latte ed acqua. Cuocere per 20 minuti dal bollore, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nel liquido di cottura. Appena si sarà intiepidito, scolare, togliere la pelle ed eventuali lische. Sbriciolare con le mani il pesce, per fare in modo di lavorarlo meglio.

STEP 2

Mettere in una ciotola capiente, versare l'olio a filo, mentre sbattete con un mestolo di legno, continuare a sfibrare la carne per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Unire al Baccalà il prezzemolo e l'aglio tritati insieme finemente, aggiustare di sale, amalgamare per bene

STEP 3

preparare la polenta, stendere a crema, lasciarla raffreddare, con un coppapasta creare dei dischetti, abbrustolire in forno o a scelta in una padella antiaderente leggermente unta d'olio.