STEP 1

Tagliate a strisce il radicchio e tritate il cipollotto.

STEP 2

Mettete metà del radicchio e il cipollotto in una padella con olio d’oliva e cuocere per 5 min. Sfumate con un po’ di negroamaro. Trasferite il tutto nel bicchiere del mixer ad immersione e riducente a crema.

STEP 3

Mettete la pancetta a pezzetti e della scorza di limone in una teglia rivestita con carta da forno. Mettete in forno a 200 g e cuocere fino a quando il tutto è diventato criccante.

STEP 4

Mettete a cuocere gli scialatielli.

STEP 5

Nella stessa padella dove avete cotto la prima metà del radicchio cuocete (aggiungendo al bisogno acqua di cottura della pasta) l’altra metà con un po’ di burro. Quando il radicchio e cotto spegnete la fiamma, aggiungere il gorgonzola e la crema di radicchio.

STEP 6

Versare gli scialatielli nel condimento di radicchio e gorgonzola, poi saltare la pasta fino a quando il gorgonzola si sarà sciolto tutto addensando la crema di radicchio.

STEP 7

Impiattate e guarnite con pancetta e scorza di limone sbriciolata.