Ricetta Scialatielli con fumetto di gamberi allo zafferano, gamberi, zucchine e fiori di zucca di simone

Scialatielli con fumetto di gamberi allo zafferano, gamberi, zucchine e fiori di zucca

Scialatielli con fumetto di gamberi allo zafferano, gamberi, zucchine e fiori di zucca

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Media

In collaborazione con Zafferano Leprotto

Introduzione

Una bomba davvero!

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Ingredienti

  • Zafferano Leprotto2 bustine

  • gamberi200 g

  • Zucchine200 g

  • scarti dei gamberiq.b.

  • olio EVOq.b.

  • Aglioq.b.

  • carotaq.b.

  • sedanoq.b.

  • Alici Sott'olioq.b.

  • Vino bianco½ bicchiere

  • ghiaccioq.b.

  • Peperoncinoq.b.

  • pepe neroq.b.

Procedimento

STEP 1

Pulire i gamberi dividendo le teste dal corpo e levando il guscio del gambero. Tenere gli scarti da parte e tagliare i gamberi a pezzetti.

STEP 2

Nel frattempo, pulire e tagliare le zucchine a cubetti e rosolarle con olio, aglio e peperoncino a piacere. Aggiungere in una padella le zucchine, i gamberi e i fiori di zucca puliti e tagliati a listarelle e cuocere per 2 min.

STEP 3

Procedere dunque con il fumetto. Versare l’olio evo a filo e fare un soffritto di carota, sedano e scalogna (che avrete tritato finemente); aggiungere l’aglio, 2/3 alici sott’olio, gli scarti dei gamberi e salare e pepare a piacere. Rosolare a fiamma alta e poi sfumare con vino bianco.

STEP 4

Una volta evaporato il vino, aggiungere il ghiaccio (o acqua fredda in alternativa) fino a coprire tutti gli ingredienti all’interno della pentola e lasciar cuocere a fiamma media per 40 minuti, aggiungendo altro ghiaccio o acqua fredda man mano che evapora.

STEP 5

Quando il fumetto sarà pronto, filtrarlo con un colino e aggiungere lo zafferano, mescolando per farlo sciogliere a dovere. Aggiungere dunque un mestolo di fumetto e trasferire gli scialatielli molto al dente.

STEP 6

Buttare gli scialatielli in abbondante acqua salata e cuocerli fino a 5 minuti dal tempo di cottura al dente.

STEP 7

Impiattare e buona appetito!

Lo chef consiglia:
Per un piatto ancora più cremoso potete sostituire la pasta con il riso👌
simone

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