STEP 1

Lavate e mondate il cavolfiore, mettendolo a bollire per circa 10 minuti. Tagliate il porro a rondelle ed aggiungete al cavolfiore. Passate qualche ciuffo di cavolfiore in acqua fredda per fermare la cottura, versate il resto nel bicchiere del mixer e frullatelo aggiungendo dell'olio evo a filo, fino ad ottenere una crema morbida. Non gettate via l' acqua di cottura, la userete per cuocere la pasta. Su un tagliere ponete delle olive sgocciolate e snocciolate, tritandole grossolanamente. Tritate anche le nocciole tostate.

STEP 2

Nell'acqua di cottura del cavolfiore, riportata a bollore ed opportunamente salata, fate cuocere le orecchiette, scolandole qualche minuto prima della cottura. In una padella scaldate un filo d'olio evo, versate parte della crema di cavolfiore, parte delle olive e delle nocciole e scaldate, aggiungendo un po' di acqua di cottura. Aggiungete le orecchiette, versate il resto della crema di cavolfiore e mescolate per fare amalgamare il tutto, tirate via dal fuoco e ultimate aggiungendo un filo d'olio evo a crudo e del pecorino grattugiato. Impiattate aggiungendo qualche altra oliva tritata, le nocciole, qualche ciuffo di cavolfiore e una girata di pepe nero.