STEP 1

Per le cipolle disidratate: mondate le cipolle, tenete da parte gli strati esterni, che metterete a bollire, ottenendo così un brodo utile ad irrorare il riso durante la cottura. Tagliate a rondelle sottili le cipolle , adagiatele su una placca ricoperta con carta forno, cospargete con un pizzico di sale e infornate a 80⁰ per circa 2h 30min, seguendo comunque la cottura per evitare di bruciarle.

STEP 2

In un tegame messo a scaldare sul fuoco, adagiate gli anacardi per tostarli. Una volta rimossi gli anacardi tostate sempre a secco il riso e mettete da parte. Nella stessa padella aggiungete un filo d'olio e un po' di burro, scaldate e versate lo scalogno tritato finemente. Appena imbiondirá versate lentamente del brodo di cipolla, facendo così stufare ed ammorbidire lo scalogno fino a renderlo una crema. A questo punto aggiungete il riso tostato in precedenza, coprite con il brodo caldo e mescolate. Durante la cottura aggiungete gradualmente il brodo. A 3/4 di cottura aggiungete l'aperol, lasciate evaporare la parte alcoolica, portate a fine cottura e fuori fuoco mantecate con una noce di burro e il parmigiano reggiano. Impiattate aggiungendo il trito di anacardi, qualche rondella di cipolla disidratata, dei ritagli di oro edibile e a piacimento una girata di pepe nero.