STEP 1

Pulire accuratamente i funghi quindi tagliare a cubetti i gambi e a lamelle spesse circa un centimetro le cappelle.

STEP 2

Una volta preparati i funghi mettere in un'ampia padella gli spicchi d'aglio interi sbucciati, un generoso giro d'olio evo, il peperoncino piccante al gusto e fare un soffritto a fuoco basso.

STEP 3

Quando l'aglio inizierà a colorarsi inserire prima la dadolata ottenuta dai gambi dei funghi e farla insaporire a fiamma viva per un paio di minuti poi aggiungere le cappelle, un pizzico di sale e continuare la cottura con il coperchio per una decina di minuti.

STEP 4

Sfumare col vino bianco, fare evaporare la parte alcolica e proseguire sempre col coperchio fino a quando i funghi inizieranno a restringere e attaccare leggermente al fondo.

STEP 5

Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla e calare gli scialatielli.

STEP 6

Rimuovere gli spicchi d'aglio dalla padella e parte dei funghi più belli per l'impiattamento quindi aggiungere del timo fresco sfogliato dai rametti e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

STEP 7

Scolare gli scialatielli al dente direttamente nella padella con il condimento, se serve aggiungere ancora poca acqua di cottura e mantecare delicatamente.

STEP 8

Impiattare, guarnire con i funghi porcini tenuti da parte e concludere con del timo fresco, una macinata di pepe nero al mulinello e un filo d'olio evo a crudo.

STEP 9

Servire.