STEP 1

Pulisci il cavolo nero, preleva qualche foglia e falla essiccare in friggitrice ad aria (o essiccatrice) per qualche minuto - servirà per la decorazione - cuoci la restante parte a vapore, con uno spicchio di aglio e, una volta terminata la cottura conserva l’acqua di fondo

STEP 2

sciacqua il riso e cuocilo in 3/4 di acqua utilizzata per la cottura del cavolo nero (arricchita di vitamine e gusto) fino a completo assorbimento - il restante 1/4 servirà in fase di preparazione della crema di cavolo

STEP 3

prepara la crema di cavolo: Con un frullatore ad immersione, frulla il cavolo cotto con il tofu, olio evo e parte dell’acqua di cottura del cavolo

STEP 4

terminata la cottura del riso manteca con la crema di cavolo nero, impiatta con una spolverata di foglie di cavolo essiccato, pepe lungo pestato e un giro di olio evo a crudo