Ricetta Scialatielli Fiori di Zucca e Vongole di fabio7

Scialatielli Fiori di Zucca e Vongole

Scialatielli Fiori di Zucca e Vongole

Tempo totale
1 ora e 45 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Lavare bene e lasciar spurgare le vongole in acqua e sale sostituendo l'acqua ogni 30 min.fare questo procedimento per almeno 2/3 volte.

STEP 2

In una padella andiamo a mettere olio aglio peperoncino e qualche gambo di prezzemolo e facciamo imbiondire per qualche minuto. Inseriamo le vongole e le bagnato con un goccio di vino bianco secco tutto a fiamma vivace. Dopo 1 min copriamo e attendiamo che le vongole si aprino completamente. Spegnere il fuoco, spostare le vongole in un contenitore filtrando con un colino la loro acqua. Eliminare aglio e i gambi di prezzemolo. Conservare una decina di vongole con il guscio per ogni piatto che andremo a preparare, le restanti toglierle dal guscio. Nel mentre lessiamo gli scialatielli in acqua leggermente salata, in una padella mettiamo un giro d'olio e aglio e facciamo insaporire. A questo punto inserire i fiori di zucca precedentemente puliti, privati del picciolo interno e tagliati a striscioline nella padella e li scottiamo per qualche minuto. eliminare l'aglio e Aggiungere gli scialatielli a metà della loro cottura assieme ai fiori e finirli di cuocere con l'acqua filtrata delle vongole risottandoli. Se non dovesse bastare l'acqua delle vongole aggiungere un mestolino di acqua di cottura. A un minuto dalla fine aggiungere le vongole e far saltare il tutto mantecando con olio evo.

STEP 3

Impiattare e finire con ancora un giro d'olio Evo a crudo.

Lo chef consiglia:
Se vogliamo un sapore più intenso possiamo aggiungere della bottarga grattuggiata a sentimento.
fabio7

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