STEP 1

Per prima cosa pulire i gamberi. Tagliare le teste e metterle da parte. Sgusciarli e con uno stuzzicadenti togliere l'intestino o in alternativa tagliare il dorso con un coltellino.

STEP 2

Preparare la bisque. Soffriggere in un pentolino mezza cipolla. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le teste di gambero. Alzare la fiamma e sfumare col vino bianco.

STEP 3

Con un mestolo di legno schiacciare le teste di gambero. Chiudere col coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per un'ora. Terminata la cottura filtrare con un colino avendo premura nuovamente di schiacciare bene le teste.

STEP 4

Rimettere sul fuoco il liquido ottenuto aggiungendo un bicchierino di cognac. Lasciar ridurre la bisque per un'altra mezz'ora.

STEP 5

Far bollire l'acqua in una pentola, salarla e cuocere i paccheri.

STEP 6

Nel frattempo scottiamo i gamberi con un filo di olio in una padella abbastanza grande da contenere poi la pasta. Togliere i gamberi e tenerli da parte. Grattugiare la scorza di un limone e di unʾarancia.

STEP 7

Scolare la pasta al dente, circa un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione e tuffarla nella padella. Aggiungere la bisque e lasciar amalgamare a fiamma viva per un paio di minuti.

STEP 8

Togliere dal fuoco e aggiungere i gamberi, il pesto di pistacchi e le scorze di limone e arancia. Servire in un piatto guarnendo con mezza burrata per porzione.