STEP 1

Legare con spago da cucina degli anelli di circa 15 cm di pajata, lavare ed asciugare. Tritare finemente il sedano la cipolla ed il lardo

STEP 2

Scolare bene la pasta e versare nel tegame col sugo aggiungendo abbondante pecorino e mescolare bene. Impiattare e .....gustare

STEP 3

Versare la passata, aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per circa due ore. Intanto mettere a bollire la pasta

STEP 4

Soffriggere con un filo d'olio il trito poi aggiungere la pajata e farla rosolare con il peperoncino. Sfumare con mezzo bicchiere di buon vino bianco e lasciare evaporare l'alcool