STEP 1

Per preparare i tuoi gnocchi di ricotta per prima cosa fai scolare in frigorifero per almeno due ore la ricotta così da farle perdere il suo siero.

STEP 2

Una volta scolata, setacciala in una ciotola e aggiungi parmigiano, l’uovo leggermente sbattuto, la bustina di zafferano ed un pizzico di sale. Amalgama gli ingredienti e per ultimo aggiungi la farina.

STEP 3

Lavora l’impasto con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto morbido.

STEP 4

Aiutandoti con due cucchiai, forma delle quenelle e mettile mano a mano su di una spianatoia, o un vassoio, spolverizzati con della farina.

STEP 5

Una volta pronti gli gnocchi metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e occupati del condimento.

STEP 6

In una casseruola fai scaldare un giro di olio e aggiungi la polpa di pomodoro con un pizzico di sale. Continua la cottura fino a che il sugo non si sarà leggermente ristretto.

STEP 7

Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, tuffaci gli gnocchi e, non appena arriveranno a galla, aiutandoti con una schiumarola scolali in una ciotola, aggiungendo un filo d’olio per non farli attaccare.

STEP 8

Impiatta mettendo un pò di sugo alla base del piatto ed aggiungendo poi le tue pepite di ricotta con una generosa spolverata di grana grattugiato.