STEP 1

Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta e intanto in un pentolino sbollentare l'aglione sbucciato e tagliato a fette per un paio di volte scolandolo e cambiando sempre l'acqua.

STEP 2

A bollore dell'acqua salarla leggermente meno del dovuto e calare i paccheri lasciandoli sobbollire a fiamma bassa e muovendoli lo stretto necessario per non farli attaccare al fondo.

STEP 3

Nel frattempo in un'ampia padella mettere l'aglione sbollentato e farlo rosolare leggermente a fiamma bassa in un giro d'olio evo; aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuare a cuocerlo per una decina di minuti poi travasare il tutto in un bicchiere da pimer e frullare fino ad ottenere una crema liscia e densa.

STEP 4

Riportare la crema sul fuoco, aggiungere ancora un mestolino d'acqua di cottura della pasta con all'interno i pistilli di zafferano e regolare di pepe rimanendo leggermente indietro di sale.

STEP 5

Quando mancheranno circa tre minuti alla cottura della pasta scolarla direttamente nella padella e concludere risottando delicatamente.

STEP 6

In ultimo aggiungere la noce di burro a disposizione e mantecare fino a che si creerà una crema densa e profumata.

STEP 7

Impiattare e guarnire con della bottarga di tonno grattugiata, una macinata di pepe nero e della polvere di alloro ottenuta dalle foglie essiccate, frullate e setacciate.

STEP 8

Servire.