STEP 1

Cominciamo nel montare sedano carote cipolla in un tegame, con un giro d'olio, dopodiché lasciamo soffriggere per 2 minuti. Dopodiché aggiungiamo la patata pulita è tagliata a cubi, gli asparagi, la foglia di alloro, copriamo il tutto con l'acqua fredda. Lasciamo cuocere a Fiamma media fino a completa cottura. Dopodiché scoliamo il tutto è frulliamo con l'aiuto di un mixer ad immersione.

STEP 2

Aggiungiamo liquido di governo degli asparagi, per rendere più fluida la crema, aggiustiamo di sale e pepe. Possiamo cominciare a cucinare la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo su un tagliere tagliamo a listarelle il guanciale, lo facciamo tu stare in una padella capiente senza l'aggiunta di nessuna grasso. Una volta tostato lo lasciamo in un piattino.

STEP 3

Nella stessa padella del guanciale aggiungiamo la crema di asparagi. Scoliamo la pasta molto al dente, finiamola cottura in padella, aggiungendo all'occorrenza un po' di acqua di cottura. Una volta pronta impiattiamo nei piatti desiderati, aggiungi guanciale croccante, ed una macinata di Pepe. Buon appetito.