STEP 1

rompere le uova in una ciotola capiente e montare i tuorli energicamente. Dopo averle montate a crudo, metterle sulla pentola dell’acqua della pasta, così iniziano a scaldarsi e montarle la seconda volta.

STEP 2

Quindi aggiungere parmigiano, pecorino e pepe macinato e continuare a montare aggiungendo mano a mano il grasso del guanciale che nel frattempo avremo messo a cuocere in padella tagliato a cubetti. Il grasso va prima fatto passare attraverso un colino, lasciato qualche secondo a raffreddare in una ciotolina e poi aggiunto all’uovo. In questo modo, le uova vengono montate più volte, mano a mano che si aggiungere il liquido, fino a raggiungere la consistenza di una crema.

STEP 3

Una volta scolata la pasta in padella dove avremo lasciato un po del grasso e dei pezzetti di guanciale, aggiungere giusto un pochino di acqua di cottura, dopo un paio di minuti spegnere e toglierla dal fuoco.

STEP 4

Mettere il composto dell'uovo e mantecare, impiattare ed aggiungere un po di pepe tostato schiacciato e il guanciale croccante. Si può aggiungere nel composto dell'uovo anche una tazza di latte, ma questo è facoltativo..