STEP 1

Pulire/sgusciare gli scampi freschi lasciandone 4 interi.

STEP 2

In una pentola far rosolare olio evo, porro, carote e i gusci degli scampi. Sfumare con il vino bianco a fiamma alta, aggiungere il concentrato di pomodoro e acqua calda a coprire e lasciamo cuocere per 30 Min.

STEP 3

In un'altra pentola rosolare olio e porro a rondelle e aggiungere gli scampi interi ed anche le code pulite precedentemente, salare e pepare e sfumare con un altro po' di vino bianco.

STEP 4

Una volta cotti, togliere dalla pentola gli scampi interi (e teniamo da parte) mentre le code le frulliamo con un po' di sughetto rilasciato in cottura.

STEP 5

Tostare il riso nella stessa pentola e aggiungere il brodo (fumetto) un mestolo alla volta fino a cottura del riso.

STEP 6

Quasi a fine cottura unire la crema di scampi frullati e gli scampi interi. Impiattare con prezzemolo fresco