STEP 1

Pulire scampi e mazzancolle eliminando il filamento intestinale, privarli della teste e carapaci. Mettere da parte la polpa integra dei crostacei. In una pentola unire olio, carota, sedano, prezzemolo, concentrato di pomodoro, teste e carapaci.

STEP 2

Far rosolare teste e carapaci e poi aggiungere ghiaccio per tirare fuori tutti i succhi, quando quest'ultimo si è sciolto frullare tutto. Setacciare perfettamente in un colino a maglie molto fitte.

STEP 3

Far tostare il riso con olio evo e sfumare con vino bianco, portare a cottura il riso con brodo vegetale e l'estratto di scampi e mazzancolle. Fuori dal fuoco unire olio ghiacciato polpa di gamberi, mazzancolle e mantecare . Servite caldo