Risotto scampi e mazzancolle!❤
Risotto scampi e mazzancolle!❤
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
- Per il risotto
vino bianco secco½ bicchiere
concentrato pomodoroq.b.
olio EVOq.b.
saleq.b.
prezzemoloq.b.
brodo vegetaleq.b.
sedano, carota, cipollaq.b.
riso200 g
Procedimento
STEP 1
Pulire scampi e mazzancolle eliminando il filamento intestinale, privarli della teste e carapaci. Mettere da parte la polpa integra dei crostacei. In una pentola unire olio, carota, sedano, prezzemolo, concentrato di pomodoro, teste e carapaci.
STEP 2
Far rosolare teste e carapaci e poi aggiungere ghiaccio per tirare fuori tutti i succhi, quando quest'ultimo si è sciolto frullare tutto. Setacciare perfettamente in un colino a maglie molto fitte.
STEP 3
Far tostare il riso con olio evo e sfumare con vino bianco, portare a cottura il riso con brodo vegetale e l'estratto di scampi e mazzancolle. Fuori dal fuoco unire olio ghiacciato polpa di gamberi, mazzancolle e mantecare . Servite caldo
Lo chef consiglia:
Potete sostituire l'estratto di gamberi e mazzancolle con il classico fumetto di pesce.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Cucino da sempre per passione, amo il cibo e realizzare piatti sempre nuovi è ciò che mi rende felice! Credo che la cucina sia una delle espressioni artistiche più densa di amore che esista💖 https://www.instagram.com/dianacor14/
Domande e recensioni