Linguine con crema di fave, guanciale, stracciatella e peperone crusco.

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Sbollentare le fave sbucciate in acqua salata, eliminare la pellicina e passarle in acqua e ghiaccio. Metterne da parte qualcuna per la decorazione, le altre saltarle in un tegame con olio e cipolla, salarle, farle insaporire e portarle a cottura aggiungendo un po' d'acqua finché diventano tenere. Frullarle.

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In un padellino far stufare il guanciale a fuoco lento finché diventa croccante.

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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente nella padella con la crema di fave calda aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano e l'olio freddo.

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Impiattare guarnendo con le favette, la stracciatella di burrata, il guanciale e il peperone crusco.