Linguine con crema di fave, guanciale, stracciatella e peperone crusco.
Linguine con crema di fave, guanciale, stracciatella e peperone crusco.
Introduzione
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Ingredienti
Linguine320 g
Fave fresche500 g
Guanciale100 g
Peperone cruscoq.b.
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Sbollentare le fave sbucciate in acqua salata, eliminare la pellicina e passarle in acqua e ghiaccio. Metterne da parte qualcuna per la decorazione, le altre saltarle in un tegame con olio e cipolla, salarle, farle insaporire e portarle a cottura aggiungendo un po' d'acqua finché diventano tenere. Frullarle.
STEP 2
In un padellino far stufare il guanciale a fuoco lento finché diventa croccante.
STEP 3
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente nella padella con la crema di fave calda aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano e l'olio freddo.
STEP 4
Impiattare guarnendo con le favette, la stracciatella di burrata, il guanciale e il peperone crusco.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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