Ricetta SCACCIA RAGUSANA


 di kettycucinooggi

SCACCIA RAGUSANA

SCACCIA RAGUSANA

Tempo totale
4 ore e 30 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

La scaccia ragusana è lo street food per eccellenza della Sicilia, il prodotto da forno simbolo della tradizione iblea, un rustico di origini antiche legato a una cucina povera.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Per prima cosa prepariamo la salsa in modo da farla raffreddare bene prima di farcire la scaccia

STEP 2

Facciamo soffriggere lo spicchio di aglio e la cipolla con dell'olio, aggiungiamo la passata di pomodoro e il basilico fresco.

STEP 3

Facciamo cuocere a fuoco lento sino a quando la salsa non si addenserà.

STEP 4

Tagliamo il caciocavallo e la provola a cubetti e mettiamo da parte.

STEP 5

Adesso prepariamo l'impasto della scaccia

STEP 6

Setacciamo la semola e la mettiamo nella planetaria, al centro mettiamo il lievito sciolto nell'acqua tiepida (presa dal totale) e il miele.

STEP 7

Azioniamo la macchina prima velocità, aggiungendo l'acqua poco alla volta, sino ad ottenere un impasto morbido.

STEP 8

Mettiamo il sale e l' olio in due volte, continuando a impastare.

STEP 9

Dobbiamo ottenere una massa liscia e morbida, quando si stacca dalle pareti della planetaria è pronta.

STEP 10

A questo punto dividiamo l'impasto in 4 parti dal peso di 250/300 gr formiamo delle palline pirlandole bene.

STEP 11

Sulla leccarda mettiamo su un telo infarinato di semola le palle, copriamo con pellicola e poniamo nel forno spento sino al raddoppio. circa 3 ore.

STEP 12

Una volta pronta la nostra scaccia per prima cosa accendiamo il forno a 220°

STEP 13

Infariniamo la spianatoia e stendiamo le palline con l'aiuto di un mattarello dobbiamo ottenere un impasto sottilissimo.

STEP 14

Una volta ottenuta una sfoglia sottile, prendiamo la passata di pomodoro e ricopriamo.

STEP 15

Aggiungete la provola e il caciocavallo a pezzetti.

STEP 16

Ripieghiamo i bordi laterali, come vedete nelle foto, poi ancora pomodoro e formaggio ripiegando per tre volte.

Immagine del passaggio 16 della ricetta SCACCIA RAGUSANA

STEP 17

Non preoccupatevi se mentre ripiegate la scaccia, l’impasto si buchi o la piegatura non sia perfetta, tutto normale.

STEP 18

Mettiamo su una placca rivestita da carta forno e inforniamo, per 25/ 30 minuti, o comunque sino a doratura.

STEP 19

Lasciamo intiepidire tagliamo e serviamo a tavola con un buon bicchiere di birra.

Immagine del passaggio 19 della ricetta SCACCIA RAGUSANA

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kettycucinooggi
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.

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