Pasta soffiata con mousse di ricotta vaccina e pomodori secchi su crema di Pachino
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Scuocere la pasta in acqua bollente, scolarla ed asciugarla bene. Disporla su carta forno e infornarla a 90 gradi per almeno due ore. Una volta che la pasta sarΓ tornata alla sua consistenza originale, friggerla per qualche secondo in olio di semi a 180 gradi.
STEP 2
Lavorare la ricotta con i pomodori secchi tagliati a brunoise.
STEP 3
Soffriggere i pomodorini in padella con olio evo e uno spicchio di aglio. Una volta cotti frullarli e setacciare la crema ottenuta.
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