STEP 1

Sbriciolate il lievito di birra fresco e scioglietelo in poca acqua (prendetela dal totale che serve per la ricetta) e aggiungeteci lo zucchero di canna. Mischiate bene in modo da attivare il lievito.

STEP 2

Nella ciotola della planetaria versate la farina 00 e il vostro lievito e fate partire a bassa velocità con il gancio.

STEP 3

Versate a filo la restante acqua fino a ottenere un impasto bello compatto.

STEP 4

Aggiungete a questo punto lo strutto e, una volta incorporato, uniteci anche il sale.

STEP 5

Aumentate la velocità della planetaria.

STEP 6

In ultimo versate a filo l’olio extravergine di oliva e continuate a impastare fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola (ci vorranno 10/15 minuti).

STEP 7

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente oleato e cominciate a dare un giro di pieghe. Coprite con un recipiente bello ampio e fate riposare 15 minuti. Fate altri 2 giri di pieghe fino a che il vostro impasto non sarà molto liscio. Alla fine coprite sempre con il recipiente e fate lievitare per 1 ora/1 ora e mezzo (fino al raddoppio).

STEP 8

Una volta lievitato, stendete il vostro impasto, infarinandolo leggermente, con il mattarello fino a ottenere un rettangolo che trasferirete in una teglia ben unta con olio EVO.

STEP 9

Fate la salamoia: unite olio, acqua e sale, mescolate bene il tutto e versatelo sul vostro impasto in teglia.

STEP 10

Conferite le classiche ditate!

STEP 11

Fate lievitare per 30 minuti ancora.

STEP 12

Infornate in forno già caldo statico a 230/250 gradi per non più di 15 minuti!

STEP 13

Una volta uscita dal forno, spennellate la vostra focaccia genovese con un po’ di olio EVO.