STEP 1

Prendo tutti gli ingredienti per la crema al pistacchio e li frullo; dopodiché li pongo con pellicola in frigo per almeno 1 ora prima del utilizzo.

STEP 2

Per quanto riguarda il salmone ho utilizzato un salmone fresco; ovviamente prima di marinarlo il salmone deve avere un abbattimento di una temperatura -20° per almeno 5/6 ore (per mangiarlo crudo), come per qualsiasi tipo di pesce.

STEP 3

Io gli ho dato una marinatura di 2/3 ore con olio extravergine d'oliva Bio figotto Perrone, sale pochissimo perché abbiamo il gusto del pistacchio che è un po’ salato, pepe e succo d'arancia. L’ho dunque tagliato a cubetti.

STEP 4

Ho cotto i paccheri al dente e li ho mantecati con la crema di pistacchio.

STEP 5

Infine, ho aggiunto il salmone marinato a cubetti, pepe q.b., scorza d’arancia grattugiata e 5/6 pistacchi spezzati grossolanamente.