Ricetta Sagne torte di DàInCucina

Sagne torte

Sagne torte

Tempo totale
30 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Pasta fatta in casa tipica della provincia di Lecce. Dette anche sagne 'ncannulate sono il formato tipico insieme a ricchitelle e minchiareddhri.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Mettere su una spianatoia la semola, aggiungere a poco a poco l'acqua e iniziando ad impostare, fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Sagne torte

STEP 2

Lavorare a lungo "scanando" di continuo l'impasto (ovvero allungarlo per renderlo lavorabile.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Sagne torte

STEP 3

Ottenuta la giusta consistenza, stendere l'impasto in sfoglie non eccessivamente sottili.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Sagne torte

STEP 4

Tagliare le sfoglie in strisce di circa 1 cm

Immagine del passaggio 4 della ricetta Sagne torte

STEP 5

Prendere le strisce, con una mano tenere ferma un'estremità, con l'altra mano pizzicare la punta e arrotolare la striscia col palmo della mano fino a ritorcerla completamente.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Sagne torte

STEP 6

Piegare la sagna e metterla ad asciugare su un vassoio infarinato.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Sagne torte

STEP 7

Proseguire in questo modo con tutte le sagne.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Sagne torte
Lo chef consiglia:
Le sagne torte vengono condite con il classico sugo leccese ovvero con braciolette e salsicce di maiale, preparato con lentezza. Un po' di ricotta marzotica non guasterebbe.
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