STEP 1

Mettere a scaldare il latte in un pentolino. Aromatizzare il latte con noce moscata e sale fino a piacere (si può eventualmente fare anche come ultimo passaggio, quando la besciamella sarà pronta).

STEP 2

Nel frattempo far sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco basso. Una volta sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Rimettere su fuoco dolce e mescolare fino a far diventare il composto (detto roux) dorato.

STEP 3

Versare poco latte caldo sul roux per stemperare il fondo, poi unire anche il resto, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocere la salsa ottenuta a fuoco dolce per circa 6 minuti finché non si sarà addensata ed inizierà a bollire, scegliendo la densità che si preferisce.