STEP 1

Fondere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.

STEP 2

Nel frattempo montare il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia (con le fruste elettriche o in planetaria) per 2 minuti.

STEP 3

Poi aggiungere i tuorli uno alla volta e montare per 8-10minuti (passaggio importantissimo). Unire il cioccolato fuso ormai intiepidito e amalgamare bene.

STEP 4

Montare gli albumi con lo zucchero ma non del tutto, devono essere montati circa al 70%. Aggiungere metà degli albumi al composto di burro e cioccolato, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Quindi aggiungere la farina e i restanti albumi montati e amalgamare sempre con delicatezza.

STEP 5

Versare il composto in una tortiera (18-20cm) imburrata e infarinata e infornare in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti (fate la prova stecchino).

STEP 6

Lasciar raffreddare completamente dentro lo stampo, poi sformare e rovesciare su una gratella. Tagliare la torta a metà con un coltello seghettato, farcire con circa metà della confettura di albicocche. Coprire con l'altro disco di torta e spalmare su tutta la torta, anche sui lati, un velo della rimanente confettura.

STEP 7

Preparare la ganache: scaldare il latte senza portarlo a bollore, versarvi dentro il cioccolato tritato, lasciare riposare 2 min poi mescolare energicamente finché si sarà completamente sciolto. Unire anche il cucchiaino di olio di cocco e mescolare ancora.

STEP 8

Lasciare intiepidire la ganache per qualche minuto affinché non risulti troppo liquida. Glassare la torta e porre in frigo per 20 minuti prima di servire.