STEP 1

Per prima cosa sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Nel frattempo, nella planetaria lavorare il burro morbido con la bacca di vaniglia, lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Inserire uno alla volta i tuorli e lavorare il tutto con la frusta per almeno 8/9 minuti.

STEP 2

Quando abbiamo ottenuto un composto bello spumoso, aggiungere il cioccolato precedentemente fuso (controllando che la temperatura non superi i 55°, altrimenti potrebbe sciogliere il composto montato) e mescolare il tutto con una spatola.

STEP 3

Successivamente in una ciotola pulita della planetaria inserire gli albumi e iniziare a montarli a neve. Appena avranno preso volume, versare poco per volta lo zucchero e lavorare il composto per qualche minuto, senza però montarli al 100%. Aggiungere poi quest'ultimo nel preparato precedente, facendo attenzione a non smontare il composto. Per ultimo unire la farina setacciata.

STEP 4

Imburrare e infarinare una tortiera di 18cm, versarne all'interno il composto e cuocere in forno a 170° per 40 minuti. Non preoccupatevi se la parte superiore avrà qualche crepa in cottura!

STEP 5

Quando la torta sarà raffreddata, estrarla dallo stampo capovolgendola; delicatamente tagliarla a metà, farcire con la confettura di albicocche e richiudere.

STEP 6

Per la copertura, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. A parte scaldare la panna; quando il cioccolato sarà sciolto, versare sopra la panna e girare velocemente con una frusta. Non appena sarà tutto amalgamato glassare la torta con l'aiuto di una spatola. Riporla in frigorifero per almeno 1 ora.