STEP 1

Base: Trita il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria o al microonde separa i tuorli dagli albumi, entrambi devono essere a temperatura ambiente.

STEP 2

Poni il burro morbido nella ciotola della planetaria e azionala unendo lo zucchero a velo a velocità bassa per poi alzarla una volta amalgamato; aggiungi anche il miele e sbatti per almeno 10 minuti per incorporare aria.

STEP 3

Unisci i tuorli, uno alla volta e in ultimo il cioccolato fuso, una volta amalgamato il tutto, unisci il pizzico di sale

STEP 4

In una ciotola a parte monta gli albumi, usando delle fruste elettriche. Appena diventeranno bianchi e spumosi, incorpora lo zucchero semolato, in tre momenti, intervallati da un paio di minuti: in questo modo otterrai una bella meringa corposa

STEP 5

unire manualmente, con una marisa, la meringa al composto di cioccolato, poca per volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto alternandola all’aggiunta della farina setacciata.

STEP 6

Lascia 1/4 di meringa da parte, da aggiungere alla fine, quando la farina sarà già stata tutta incorporata, in modo da creare aria nel composto. La base della Sacher è pronta per essere cotta.

STEP 7

Imburra per bene lo stampo a cerchio apribile, fodera il fondo con carta forno e versa l’impasto al suo interno.

STEP 8

Livella la superficie e cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti. Fai la prova dello stecchino

STEP 9

Tagliare la base a metà in modo da ottenere due dischi, utilizza quindi metà confettura di albicocche per farcire la torta poi copri con l’altro disco di Sacher.

STEP 10

Utilizza la restante confettura per spennellare tutta la parte esterna della torta, quindi riporla almeno 30 minuti in frigorifero, in modo da farla asciugare e far si che la confettura penetri in parte nell’impasto.

STEP 11

LA GLASSA: Preparare la glassa è semplicissimo: trita il cioccolato fondente e ponilo in una ciotola, poi scaldalo leggermente nel microonde senza scioglierlo completamente

STEP 12

Unisci la panna e il glucosio in un pentolino e scaldali fino a vedere comparire le prime bollicine in superficie. A questo punto versa la panna calda sul cioccolato e mescola immediatamente per scioglierlo e ottenere una ganache lucida e liscia.

STEP 13

aggiungere alla glassa il burro in piccoli pezzetti e farlo sciogliere mescolando.Poni la Sacher su una gratella, e metti sotto di essa una teglia da forno, da foderare con pellicola trasparente per raccogliere la glassa che colerà

STEP 14

Versa subito la glassa sulla torta, coprendo così tutta la superficie in maniera uniforme. Sbatti delicatamente la Sacher sul piano di lavoro, lasciala riposare 10 minuti poi mettila in frigorifero per un’ora

STEP 15

Con la glassa in eccesso raccolta dalla pellicola potrai realizzare la scritta Sacher con l'aiuto di un cono di carta da forno o sac a poche Estrai la Sacher dal frigorifero e dedicati alla scritta. La tua Sacher è pronta! BUONA SACHER 😍👩‍🍳