Ricetta La Sachertorte è la torta Viennese più famosa per gli amanti del cioccolato: due strati di base riempiti con confettura di albicocche e come topping una ganache al cioccolato fondente. Una combinazione di sapori assolutamente unica! di Principianteincucina

La Sachertorte è la torta Viennese più famosa per gli amanti del cioccolato: due strati di base riempiti con confettura di albicocche e come topping una ganache al cioccolato fondente. Una combinazione di sapori assolutamente unica!

La Sachertorte è la torta Viennese più famosa per gli amanti del cioccolato: due strati di base riempiti con confettura di albicocche e come topping una ganache al cioccolato fondente. Una combinazione di sapori assolutamente unica!

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Media

Introduzione

La mia versione è la più verosimile all’originale.

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Ingredienti

8
  • tuorli e 4 albumi4 

  • burro85 g

  • cioccolato fondente al 65 %100 g

  • zucchero100 g

  • bacca di vaniglia1 

  • sale1 pizzico

  • cioccolato fondente e 110 di latte per la preparazione della ganache185 g

  • confettura di albicocche per il ripieno200 g

  • zucchero a velo25 g

Procedimento

STEP 1

In una ciotola inserire il burro ammorbidito insieme allo zucchero a velo e alla vaniglia. Sciogliere con le fruste fino a raggiungere una consistenza cremosa.

STEP 2

Aggiungere il sale e i tuorli poco alla volta mentre lo sbattitore è in movimento. Lascia montare il composto per 8-10 minuti.

STEP 3

Intanto far sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente.

STEP 4

Dopodichè unire il cioccolato( a bassa temperatura di circa 50º) al composto di uova e burro.

STEP 5

Montare gli albumi a neve non fermissima con lo zucchero bianco aggiunto un po’ alla volta.

STEP 6

Unire gli albumi al composto e mescolare con movimenti dal basso verso l’alto in modo da non smontare gli albumi.

STEP 7

Inserire la farina setacciata per ultimo e incorporarla bene.

STEP 8

Versare il composto in uno stampo da 20-22 cm già imburrato e infarinato.

STEP 9

Cuocere in forno statico a 170° per 35-40 minuti.

STEP 10

Una volta sfornata, lasciare raffreddare la torta.

STEP 11

Tagliare la torta in due dischi e riempire la base con uno strato di confettura di albicocche livellandola bene. Ricoprire con il secondo disco e aggiungere altra confettura in superficie e anche sui bordi.

STEP 12

Preparare la ganache facendo sciogliere il cioccolato insieme al latte a bagno maria. Una volta pronto, versare la glassa sulla torta ricoprendo sia la superficie che i bordi. Livellare aiutandosi con una spatola.

STEP 13

Rassodare in frigorifero a 4º per almeno un’ora.

Lo chef consiglia:
Per la ganache io utilizzo il latte per una versione più light. Altrimenti si è soliti utilizzare panna liquida con le stesse dosi.
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