STEP 1

Per fare la torta mimosa, partiamo dal pan di Spagna: rompiamo le uova in una ciotola e iniziamo a frullare, poi aggiungiamo lo zucchero.

STEP 2

Uniamo poco alla volta la farina e poi il lievito, e amalgamiamo tutto.

STEP 3

Versiamo l’impasto in una teglia a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata con la base coperta da carta forno, e inforniamo 170°C 40 minuti col forno ventilato.

STEP 4

Prepariamo intanto la crema pasticcera: facciamo scaldare il latte in un pentolino con una scorza di limone.

STEP 5

In un’altra pentola rompiamo le uova, mettiamo lo zucchero e la farina e mescoliamo bene con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi.

STEP 6

Togliamo la scorza di limone e versiamo il latte caldo a filo nella crema, continuando a mescolare.

STEP 7

Portiamo la pentola sul fuoco (a fiamma bassa) e facciamo addensare la crema, sempre mescolando.

STEP 8

Una volta che la crema è pronta, togliamola dalla pentola e facciamola raffreddare in una ciotola coperta da pellicola.

STEP 9

Sforniamo il pan di Spagna e facciamolo ben raffreddare, poi tagliamolo per ottenere tre dischi.

STEP 10

Eliminiamo i bordi scuri dallo strato centrale.

STEP 11

Tagliamo il disco centrale a cubetti per creare la nostra “mimosa”, e mettiamoli da parte.

STEP 12

n una ciotola montiamo la panna già zuccherata e poi uniamo la crema pasticcera ormai fredda.

STEP 13

Sgoccioliamo l’ananas e tagliamolo a pezzetti direttamente nella ciotola con la crema di farcitura, mescolando poi con una spatola per distribuirlo.

STEP 14

Allunghiamo il succo dell’ananas con mezzo bicchiere d’acqua e usiamolo per bagnare la base di pan di Spagna.

STEP 15

Stendiamo sul pan di Spagna un primo strato di crema

STEP 16

Posizioniamo il secondo disco di pan di Spagna capovolto e bagniamolo con il succo di ananas.

STEP 17

Ricopriamo tutta la torta con la crema di farcitura.

STEP 18

Ultimiamo distribuendo i cubetti di pan di Spagna su tutta la superficie del dolce.

STEP 19

Decoriamo con dei fiocchetti colorati.