STEP 1

Trasferire il cioccolato in piccoli pezzi in una ciotola e cuocerlo a bagno Maria.

STEP 2

Porre nella ciotola di una planetaria il burro morbido, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungere anche i semi del baccello di vaniglia e iniziare a lavorare il composto con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere i tuorli sbattuti in precedenza. Continuare a montare il burro per circa 10 minuti.

STEP 3

Portare il cioccolato ad una temperatura di 45 gradi ed aggiungerlo al composto di burro e tuorli. Mescolare dino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 4

Versare gli albumi nella ciotola di una planetaria e iniziare a montarli a velocità alta. Non appena saranno bianchi e spumosi (quando inizieranno a "salire")versare pian piano anche lo zucchero semolato, sempre poco alla volta. A questo punto unire gli albumi in due volte nel composto di tuorli e cioccolato e mescolare con una spatola dall’alto verso il basso.

STEP 5

Aggiungere anche la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

STEP 6

Imburrare e infarinate uno stampo da 18 cm di diametro, poi versare il composto all'interno, cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 35-40 minuti.

STEP 7

Lasciare raffreddare la torta completamente, prima di sformarla capovolgendola su un piano. Quindi tagliare la torta in due dischi.

STEP 8

Mettere metà della confettura su di un disco e coprire con l’altro disco. Mettere la restante parte di confettura su tutta la torta cercando di creare un velo di confettura.

STEP 9

Per la ganache: Mettere la panna in un pentolino e portarla a sfiorare il bollore 28, non appena inizierà a bollire spegnere il fuoco e unire il cioccolato. Mescolare con una frusta fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e ben amalgamato. Trasferire la ganache all'interno di una ciotola e usare per glassare la torta.

STEP 10

A questo punto porre a rassodare in frigorifero per circa 20 minuti.