STEP 1

Sbuccia le melanzane e tagliale a cubetti.

STEP 2

Lascia fare l’acqua alle melanzane per un’ora, aggiungendo un pizzico di sale grosso e un peso.

STEP 3

In una padella scalda l’olio evo e una volta caldo aggiungi le melanzane, mescola bene fino a che tutte saranno entrate a contatto con l’olio.

STEP 4

Unisci anche i pinoli, le olive precedentemente denocciolate e 5 foglie di menta e lascia cuocere per 5 min.

STEP 5

Aggiungi altre 10 foglie di menta e mescola. Lascia fine la cottura con il coperchio.

STEP 6

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala 2 min prima che sia ultimata la cottura.

STEP 7

Unisci la pasta alle melanzane che saranno ormai cotte e quasi sfaldate, aggiungi due mestoli di acqua di cottura e inizia a mantecare con un filo di olio evo.Aggiungi le ultime foglie di menta.

STEP 8

Quando la pasta sarà pronta impiatta aggiungendo una spolverata di pepe e una grattugiata di ricotta salata.