STEP 1

Soffriggere la cipolla in una padella capiente.

STEP 2

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti.

STEP 3

Aggiungerla in padella insieme a qualche cucchiaio di acqua e coprire, lasciar cuocere 10 minuti, intanto lessare la pasta.

STEP 4

Frullare le melanzane con il parmigiano, la menta e i pinoli (io ho usato i semi di zucca ma sono troppo saporiti).

STEP 5

Trasferire in padella il composto così ottenuto, la pasta e le fette di scamorza, mescolando fino a ottenere un composto morbido e filante.