STEP 1

Sciacquare sotto acqua corrente le melanzane. Tagliarle a metà e poi inciderne la polpa con tagli incrociati.

STEP 2

Nel piatto "crisp" del microonde (oppure in una teglia da forno) leggermente oliato e spolverato di sale, disporre le mezze melanzane con la polpa rivolta verso il basso. Cuocere nel microonde con la funzione 'crisp' per circa 15 minuti oppure in for

STEP 3

Raccogliere con l'aiuto di un cucchiaio la polpa delle melanzane in una scodella.

STEP 4

A parte tritare i pinoli insieme a prezzemolo e semi di anice. Poi aggiungere l'origano, il pecorino grattugiato, e la polpa di melanzane fino ad ottenere una crema.

STEP 5

In una pentola wok scaldare l'olio extravergine d'oliva, aggiungere uno spicchio d'aglio che andremo poi a togliere prima di inserire il pesto di crema alle melanzane ed il peperoncino (facoltativo).

STEP 6

Lessare la pasta al dente e farla saltare nella pentola con la salsa. Servire con una macinata di pepe ed un giro d'olio.