STEP 1

Lavare e tagliare la melanzana a dadini.

STEP 2

Scaldare una pentola wok, introdurvi i dadini di melanzana senza alcun condimento e cuocere mescolando spesso finchè la verdura non avrà perso tutta l'acqua diventando croccante.

STEP 3

Nel frattempo frullare i capperi insieme alle olive, alle foglie di menta ed all'olio extravergine d'oliva.

STEP 4

Quando le melanzane saranno belle asciutte e dorate aggiungere il concentrato di pomodoro, il mix di olive tritate, un pizzico di peperoncino in polvere e amalgamare tutti gli ingredienti.

STEP 5

Lessare la pasta al dente poi tuffarla nel sugo e farla insaporire.

STEP 6

Servirla con un'abbondante grattugiata di ricotta salata e, volendo, qualche cucchiaino di olio e peperoncino.