Pasta con melanzane e olive
Pasta con melanzane e olive
Introduzione
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Ingredienti
Olive nere arrosto2 cucchiai
Olive taggiasche2 cucchiai
Capperi dissalati1 cucchiaio
Menta fresca1 foglia
Olio evo2 cucchiai
Concentrato di pomodoro3 cucchiai
Peperoncino in polvere (facoltativo)1 pizzico
Ricotta salataq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare e tagliare la melanzana a dadini.
STEP 2
Scaldare una pentola wok, introdurvi i dadini di melanzana senza alcun condimento e cuocere mescolando spesso finchè la verdura non avrà perso tutta l'acqua diventando croccante.
STEP 3
Nel frattempo frullare i capperi insieme alle olive, alle foglie di menta ed all'olio extravergine d'oliva.
STEP 4
Quando le melanzane saranno belle asciutte e dorate aggiungere il concentrato di pomodoro, il mix di olive tritate, un pizzico di peperoncino in polvere e amalgamare tutti gli ingredienti.
STEP 5
Lessare la pasta al dente poi tuffarla nel sugo e farla insaporire.
STEP 6
Servirla con un'abbondante grattugiata di ricotta salata e, volendo, qualche cucchiaino di olio e peperoncino.
Lo chef consiglia:
La melanzana vi stupirà per la consistenza, infatti, cuocendo senza condimento risulterà davvero gradevole e leggera. Il sapore dato dalle olive e dai capperi renderà tutto molto piacevole e gustoso.
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