STEP 1

Andate dal vostro macellaio di fiducia e vi fate dare un bel pezzo di carne da fare un rollè grande,lui saprà di certo cosa darvi,il mio mi ha dato un pezzo di fesa di vitello,anche vitellone va benissimo. Fatevelo aprire come un canovaccio,( il mio è un esempio) perché da un pezzo di carne deve formare quasi un rettangolo aprendolo con il suo coltello . Sistematelo su di un tagliere grande e salatelo e pepatelo,massaggiate tutta la superficie con le mani,intanto mettete a scaldare l ‘olio in una padella e in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano e il prezzemolo lavato in precedenza e tagliato sottilmente,aggiungete un po’ di sale e versate il composto di uova nella padella,fate friggere in entrambi i lati,quando la frittata sarà pronta mettete su carta assorbente per togliere l ‘olio in eccesso e aspettare anche che si freddi. Una volta fredda iniziamo a farcire il rollè,su tutta la superficie fate una bella spolverata di parmigiano, poi stendete le fette di prosciutto cotto , la frittata che andrete a tagliare per ricoprire la superficie e per finire le fette di provola. Arrotolate e legatelo stretto con lo spago da cucina. In una casseruola fate rosolare la cipolla con l ‘olio extravergine d’oliva,quando la cipolla è ben dorata ma non bruciata inserite all’interno il rollè,fatelo rosolare in tutti i suoi lati e poi sfumate con un bicchiere di vino rosso,quando sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro,aggiustate di sale e lasciate cuocere per 4 ore.