STEP 1

Iniziamo con pulire i carciofi in modo da ricavare il cuore, quindi tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone. In una padella mettere l'olio e farli rosolare con l' aglio e il prezzemolo. Regolare di sale.

STEP 2

Preparare il ripieno della tasca: in una boule mescolare la mollica di pane, la provola, le uova sode tagliate a pezzetti, il parmigiano e metà dei carciofi.

STEP 3

Con questo ripieno farcire la tasca, prestando attenzione a spingere fino in fondo la farcia.(senza riempirla troppo) Quindi cucire con ago e filo da cucina, così da sigillare la tasca.

STEP 4

In una pentola adagiare il vitello e farlo rosolare da entrambi i lati, quando si sarà ben rosolato aggiungere le verdure tagliate e sfumare con il vino bianco, coprire con il brodo vegetale e unire il rosmarino e qualche bacca di ginepro.

STEP 5

Regolare di sale e pepe nero. Lasciar cuocere fino a quando il brodo inizierà a restringersi. Quindi trasferire la pentola in forno cosi da terminare la cottura.

STEP 6

Per non far seccare troppo la superfice bagnare, ogni tanto, la tasca con il fondo di cottura. Io l'ho cotto a 200° per circa un 'ora. A cottura quasi ultimata  aggiungere l'altra parte dei carciofi

STEP 7

Una volta cotta lasciar raffreddare e riporre in frigo, così da facilitarne il taglio. Nel boccale del mixer riunire il fondo di cottura e i carciofi, quindi frullare in modo da ottenere una crema omogenea.

STEP 8

Tagliare a fette e servire con la crema di carciofi