STEP 1

Tagliare le melanzane a fette sottili e disporle su una placca da forno rivestita di carta da forno. Condire con un filo di olio e sale e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Una volta cotte, farle intiepidire e disporle su un foglio di pellicola trasparente, accavallando leggermente le fettine tra loro per creare un unico strato

STEP 2

Tagliuzzare la mozzarella e strizzarla. Iniziare a creare uno strato di prosciutto e poi la mozzarella. Con l'aiuto della pellicola, arrotolare le melanzane sigillando bene i bordi e far riposare in frigo per mezz'oretta

STEP 3

Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro facendo dorare l'aglio nell'olio, aggiungere la passata e basilico e aggiustare di sale. Cuocere per circa 15 minuti. Passata la mezz'ora, riprendere il rotolo, eliminare la pellicola. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Quindi passare il rotolo prima nelle uova e poi nel pangrattato insaporito di parmigiano. Riscaldare l'olio e far dorare il rotolo. Servire con la salsa di pomodoro