STEP 1

Squamare le triglie ed eliminare le teste, togliere le interiora e aiutandosi con un piccolo coltello affilato, sfilettare partendo dalla parte della testa e fermandosi un centimetro prima di arrivare alla coda tagliandola con un paio di forbici,

STEP 2

tagliandola con un paio di forbici, facendo attenzione a non separare i due filetti. Rimuovere la lisca centrale ancora attaccata alla coda tagliandola con un paio di forbici e con una pinza togliere le ultime spine. Asciugare in un panno. Conservare

STEP 3

Sia le teste che le lische. Che serviranno per la preparazione della salsa. Panare le triglie passando le nella semola e friggerle in olio di semi a 170° fino a che non prendono un bel colore dorato e non risultano croccanti al tatto. Asciugarle

STEP 4

su un panno carta e salvarle subito. A parte, sbianchire i pomodori ramati in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, e pelarli. Dividerli in quattro, privare dei semi e tagliarli a cubetti. In un contenitore condirli con olio, sale pepe

STEP 5

E prezzemolo tritato. Lavare le lische e le teste private delle branchie sotto abbondante acqua fredda e scolarle. In una casseruola far rosolare l'aglio e i gambi di prezzemolo con un po' d'olio, aggiungere le lische e teste e tostare fino a che non

STEP 6

non si sfaldano. Sfumare con il vino e una volta che è evaporato versare il brodo vegetale e coprire con la passata di pomodoro. Aggiungere il basilico tritato lasciando qualche fogliolina per decorare il piatto. Terminata la cottura, filtrare e

STEP 7

e sistemare di sale e pepe. In ogni piatto posizionare l'insalata di pomodoro, la triglia sopra e versare con la sua salsa.