STEP 1

Iniziamo dalla carne: in una casseruola dai bordi alti soffriggere l'aglio in abbondante olio con la salvia ed il rosmarino.

STEP 2

Nel frattempo massaggiare la carne con sale e pepe e, una volta scaldato l'olio, mettere a rosolare a fuoco medio su tutti i lati, così da sigillarli.

STEP 3

Una volta rosolata bene su tutti i lati sfumare con il vino, far evaporare l'alcool e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa, aggiungendo dell'acqua se si asciuga troppo.

STEP 4

Pulire i funghi e tagliarli a fette spesse, metterli in padella con olio e prezzemolo, aggiungere sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti, fin quando non saranno ben appassiti.

STEP 5

Stendere la pasta sfoglia su carta forno, spennellare con il sugo della carne, adagiare sul fondo la scamorza, i funghi e dopo la carne e arrotolare tutto su stesso.

STEP 6

Chiudere con la carta forno a caramella ed infornare a 240° per 1 ora, facendo cuocere gli ultimi 10 minuti con la carta forno aperta così da far dorare bene la pasta sfoglia. Lasciar intiepidire leggermente prima di tagliarlo a fette spesse e servire.