STEP 1

Ho scavato il dorso del cavolo con un coltello a lama corta. Ho scelto una pentola capiente (in cui adagiare la verza ed essere ricoperta d'acqua) in cui ho fatto bollire l'acqua (con 23 cucchiaini di sale).

STEP 2

Quando l'acqua ha iniziato a bollire ho immerso la prima verza (con il buco rivolto verso l'alto) e ho coperto il tutto con un coperchio. Dopo 34 minuti di bollitura ho iniziato a staccare facilmente le foglie esterne, una per una, con l'aiuto di 2 forchette. Dopo ogni 2-3 foglie si fa bollire un'altro po 'il cavolo e si levano altre 2-3 foglie e così via, fino a che rimane solo la parte più piccola della verza che si trita come nelle foto.

STEP 3

Le foglie di cavolo dovrebbero essere abbastanza morbide. Se sono troppo rigidi, non sarà possibile avvolgere le sarmale in esse . Tirate fuori dall'acqua le ho messe in un colino. Non buttate l'acqua di cottura vi servirà dopo.

STEP 4

Ho preparato il riso e ho tritato finemente la cipolla. Ho salato e pepato bene la carne macinata.

STEP 5

In una padella soffriggere la cipolla con un filo d'olio (1/2 cucchiaio) e un pizzico di sale e aggiungere il riso. Si fa cuocere insieme per 23 minuti, senza farlo dorare. Ho messo da parte la padella e l'ho lasciata raffreddare.

STEP 6

Nella ciotola di carne macinata ho messo sale pepe, il riso con le cipolle (raffreddato) e ho aggiunto due ramaioli del liquido della verza cotta.

STEP 7

Ho impastato tutto bene con le mani.

STEP 8

Le foglie di cavolo scottate e ben scolate sono state poste una ad una su un tagliere e ho tolto la costola spessa dal centro.. In ogni foglia ho messo la composizione della carne macinata e poi l'ho arrotolata ben stretta, avendo cura di farcire bene le estremità.

STEP 9

Ho continuato a rotolare le sarmale finché la carne non è finita.

STEP 10

Ho tritato il cavolo scottato rimasto finemente. Sul fondo ho messo mezza cipolla tritata con 2 cucchiai d'olio, sale, pepe. Ho fatto cuocere per circa 2 minuti dopodiché ho aggiunto dei pomodorini maturi a pezzetti. Ho fatto cuocere per altri 23 minuti dopodiché ho aggiunto anche 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Ho messo sopra un po' di cavolo cappuccio tritato e ho iniziato a mettere le sarmale come nelle foto. Sopra ho messo 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro qualche pomodorino a pezzetti, annetto, origano, chicchi di pepe nero, e 1-2 foglie di alloro. Poi ho continuato con il restante cavolo scottato tritato finemente.

STEP 11

Sopra ho messo 2 rametti di aneto, 3 fette di speck tagliato a pezzetti o a piacere la pancetta affumicata, altri pomodorini a pezzetti e poca salsa di pomodoro. Ho versato l'acqua che mi era rimasta dalla cottura del cavolo fino al loro livello (non doveva superarle) e ho messo la pentola a fuoco medio, con il coperchio socchiuso. Ho fatto bollire per 2025'.

STEP 12

Ho continuato la cottura nel forno per farli rosolare...